Risotto in  crosta

Ingredienti per due persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata;
• una tazza di riso per insalata;
• 20 centimetri di salsiccia Luganega;
• una manciata di uvetta passa;
• 15 grammi di funghi porcini secchi;
• un cucchiaio di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato;
• una dozzina di semi di pistacchio sgusciati;
• foglie di menta secca o fresca;
• vino bianco secco fermo;
• una bustina di zafferano;
• dado di carne, poca cipolla bianca (una noce), olio extravergine di oliva.

Preparazione

2 ore compreso il tempo per scongelare la pasta sfoglia

Due ore prima del pranzo, togli la pasta sfoglia dal congelatore e riponila su un piano pulito. Abbi cura che la carta forno nella quale è solitamente arrotolata sia nella parte inferiore, in modo che svolgendola piano piano, la troverai messa in modo da poterla facilmente spostare. Ogni tanto svolgine delicatamente un pezzo, senza forzare, in modo da non romperla.

In un pentolino metti un po' d'acqua calda e lasciavi i funghi a riprendersi. Ovviamente se hai la fortuna di avere i funghi porcini freschi, salta questa fase.

In un bicchiere metti l'uva passa assieme a due dita d'acqua e un po' di foglie di menta.

Per preparare il riso e la cottura finale serve un'ora. Hai quindi un intervallo di poco meno di un' ora in cui preparare alcune cose, in modo da avere poi tutto pronto. Ci sta anche un' aperitivo leggero.

In una padella o in una pentola larga fai scottare per dieci minuti la salsiccia in acqua bollente. Toglila dall'acqua, riponila su un piatto, se riesci rimuovi la pellicina e mettila in frigorifero.

Nella casseruola in cui poi farai cuocere il riso, metti due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai rosolare la cipolla. Appena questa è dorata, rimuovila e buttala. Metti il coperchio alla pentola. Servirà più tardi.

Togli l'acqua ai funghi che nel frattempo si saranno ravvivati, togli i residui di terra, aggiungi un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e falli rosolare per un paio di minuti. Quando non v'è più acqua ed i funghi cominciano ad attaccarsi al pentolino, aggiungi due dita di vino bianco secco fermo e l'uva passa. Continua la cottura a fuoco vivo sino alla completa evaporazione del vino. Stai sempre attento a non far attaccare i funghi, girandoli frequentemente e delicatamente. Trasferisci i funghi su un piattino e metti in frigorifero.

Ad un' ora dal pranzo, dovresti aver avuto il tempo di bere l' aperitivo, accendi il fuoco sotto la pentola precedentemente preparata per il riso. Scegli una bocca da gas di dimensioni intermedie. Fai scaldare per un minuto l'olio ed aggiungi la tazza di riso. Gira continuamente per un paio di minuti ed aggiungi mezzo bicchiere del vino bianco. Continua col fuoco alto sino a che il vino non è quasi del tutto evaporato. Aggiungi due tazze di acqua e fai proseguire la cottura, aggiungendo mezzo dado e lo zafferano dopo una decina di minuti. Gira spesso e se è la prima volta che usi questa marca di riso assaggialo frequentemente. Il chicco di riso deve avere la stessa consistenza sia all'interno sia all'esterno e non risultare duro da masticare. Appena è a questo stadio, elimina l'eventuale acqua in eccesso inclinando la pentola. Fai cuocere ancora qualche istante per rimuovere l'ultima parte di acqua. Il riso deve restare umido con pochissima acqua nella parte bassa (meglio niente). Attento a non scuocerlo, però.

Su ognuna delle sfoglie metti una porzione di riso, due pezzetti di salsiccia di 4 centimetri, spingendola nel mucchio. Sopra riponi i funghi con l'uvetta, aggiungi i pistacchi ed una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Chiudi le sfoglie tirando su i bordi. Tirala leggermente se serve. Non deve restare nessuna parte aperta. Trasferisci i sacchetti con la loro carta forno sulla leccarda e riponi nel forno che avrai fatto scaldare per una decina di minuti a 200 gradi.
Fai cuocere per una ventina di minuti. La pasta sfoglia deve indorarsi, diventare marrone, ma non nera.

Estrai dal forno e servi sui piatti senza aprire le croste.

torta di mele e noci con scaglie di cioccolato

125 grammi di burro                250 grammi di farina
1 tazzina di latte                      50 grammi di noci
q.b. di pangrattato                    3 uova

q.b. di zucchero velo                 cannella   
150 grammi di zucchero             3 mele renette                                      1 bicchierino di grappa             1 bustina di lievito
100 grammi di cioccolato fondente                      

Unite i tuorli allo zucchero e aggiungetevi il burro (che avrete in fatto ammorbidire), la farina e la grappa. Quando avrete ottenuto una crema densa ed omogenea, uniteci le mele tagliate a dadini, la cioccolata e le noci sminuzzate ed una spolverata di cannella. Montate gli albumi a neve ben ferma (non necessariamente a mano...). Stemperare il lievito con del latte ed aggiungere il tutto al composto. Imburrare una tortiera, spargervi il pangrattato e riempirla con la crema ottenuta.

Mettetela nel forno a 180°C per circa 50/60 minuti, quando lo stecchino che introdurrete nel centro della tortiera, rimarrà asciutto, toglietela dal forno. Prima di servire, spolverate con un pò di  zucchero a velo.